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La Bière

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LES USAGES ET COUTUMES LIÉES À LA BIÈRE

La bière est fabriquée à base d’eau, de malt d’orge et de houblon. Parfois, on ajoute à sa fabrication d’autres céréales. Le houblon, en général, dégage un parfum et donne de l’amertume à la bière. Il a aussi la particularité d’agir comme un conservateur. Cette boisson est dégustée à la pression, embouteillée ou même en canette. La fabrication de la bière est effectuée de manière industrielle ou artisanale dans une brasserie. Au niveau des pays francophones, les zones traditionnelles de conception de bières sont surtout la Belgiquel’Alsace et le Nord-Pas-de-Calais.
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La consommation de bière est courante au cours de soirées festives et fêtes en tout genre. Il s’agit entre autres de la Fête de la bière, les anniversaires, les mariages, le Mondial de la bière, la Journée internationale de la bière ou l’Oktoberfest à Munich. Hormis ces événements précédemment évoqués, la consommation de cette boisson suscite aussi toute une panoplie de jeux tels que :

  • le bière-pong,
  • le Flip cup,
  • le bong à bière,
  • la botte de bière (de) ou le Barathon.

Des variétés contenant un très faible taux d’alcool (en version de 2° à 0°) sont commercialisées sur le marché. À l’opposé des autres produits « sans alcool », elles sont conçues suivant des procédés identiques que la bière classique.

La bière est une boisson utilisée aussi dans de diverses préparations de cuisine comme composant majeur ou de second plan procurant une saveur particulière aux repas. C’est le cas par exemple de la carbonade flamande.

La bière est exploitée dans le nettoyage ou le puddlage de certaines variétés de fromages comme le Bergues et le Cochon ‘nez. Elle est également utilisable pour conserver de la viande. Par ailleurs, elle est également utile pour badigeonner les murs après leur chaulage.

LA COMPOSITION DE LA BIÈRE

Pour brasser de la bière, il faut impérativement utiliser certains ingrédients qui vont être travaillés tout au long de la démarche de fabrication. Il est indispensable d’avoir :
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Une eau de bonne qualité

l’eau représente près de 80 à 90 % de la bière. La qualité de l’eau est essentielle et elle a un impact sur la texture de la bière. L’eau joue ainsi le rôle de solvant permettant au malt et au houblon de dégager leurs sucres et leurs parfums.

Le malt

Il est composé spécifiquement d’orge et aussi de froment, mais également d’avoine, notamment à titre de supplément.

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Le houblon

Il comporte des acides lupulone et isohumulone. Ces substances permettent de stabiliser la bière et lui donnent son amertume, sans oublier les huiles importantes qui garnissent ses arômes

tonneau de biere

Les levures ou les champignons microscopiques

Elles constituent des micro-organismes à l’origine même de la démarche de fermentation.

D’un autre point vu, on peut également exploiter des grains à l’état naturel et des épices tout comme du chanvre, du miel, du caramel, de l’écorce d’orange, de la coriandre,

Tout récemment, il existe des variétés sans gluten fabriquées à partir de malt de riz, de sorgho malté ou non et de sarrasin. Des protéines obtenues de vessies natatoires de poisson sont également utilisées pour améliorer l’éclat de la bière.

Le brassage

Les « évolutions » de cette boisson à travers la planète ont amené les brasseurs à accommoder la méthode de fabrication en fonction des migrations techniques et des matières premières accessibles. Ce qui n’était entre-temps qu’une simple « bouillie » alcoolisée, presque dérivé des aliments consistants, s’est transformé. Grâce aux innovations de la microbiologie et des stratégies industrielles au XIXe siècle, la bière est devenue la boisson raffinée la plus prisée au monde. Les techniques de fabrication courantes sont très similaires à celles de ces dernières années ce qui vient d’une réglementation dans la démarche de fabrication.

Les types de bières

En ce qui concerne les différents types de bières, nous ferons ressortir les couleurs, leur classification et leurs différents goûts.

Couleurs

Le coloris résulte des variétés de malts de spécialité exploités. Près de 10 % de malt black patent, mixé à un malt basique, est idéal pour fabriquer une bière noire telle que l’ébène. Les blondes sont brassées à base des malts blonds assez pâles, procurant des parfums fruités. La majeure partie des lagers représentent des bières blondes.

Les ambrées et les rousses subissent un brassage avec du malt faiblement torréfié, produisant un coloris fluctuant entre l’or cuivré et le roux franc. Les brunes résultent généralement d’un malt calciné de coloris foncé, variant du brun acajou au noir ébène.

Par ailleurs, l’IPA (India Pale Ale) est un type de bière venant tout droit de la Grande-Bretagne. Elle est forte en alcool et comporte une grande quantité de houblon.

Les bières sont de nature à être troubles. Néanmoins, la tendance du moment laisse assister à une généralisation de la filtration de la bière en post-fermentation. De ce fait, cela démontre l’authenticité des produits actuels. À l’inverse de cette évolution du marché, certaines brasseries continuent de fabriquer des bières non filtrées ou plus ou moins clarifiées.

Les bières trappistes, qui subissent généralement une nouvelle fermentation au cours de leur moment de garde, se rapprochent davantage de ces bières troubles. Une garde élargie sans filtration favorise l’obtention d’une bière purement raffinée.

Classification

Pour des causes purement pratiques, les passionnés ont immédiatement classé les bières en vue de distinguer les unes aux autres parmi le nombre conséquent de bières sur le marché. On distingue deux types essentiels de classification : la « classification par coloris », et la « classification par fermentation ». Le « classement par couleur » représente simplement la couleur de la bière. Elle prend également en compte sa démarche de fabrication, sa contenance et sa provenance. À l’opposé, la « classification par fermentation » fait référence au type de fermentation du produit, de même que, dans certaines situations, de la couleur.

Certains types sont sans liaison avec les caractéristiques spécifiques de la bière. Le vocable bière trappiste est étroitement réservé aux bières dont le brassage est établi sous l’appréciation de monastères ayant exploité la réglementation de l’ordre cistercien dans la stricte discipline.

La bière « d’abbaye » porte cette appellation néanmoins, elle est actuellement confectionnée en dehors des abbayes.

Il existe aussi la bière de saison. Elle est une variété qui se démarque par son goût différent à chaque saison. Elle est fabriquée à l’orée d’un fait spécial de l’année.

Certains experts de même que de différentes organisations ont essayé de mettre en place une classification la plus complète qu’il soit des diverses variétés de bières disponibles. Le classement élaboré de commun accord entre le Beer Judge Certification Program et l’Institut de la bière traduit par exemple 23 variétés et 78 sous-variétés de bières.

Goûts

On peut centraliser les bières par texture de goût :

  • les souples
  • les acidulées
  • les amères
  • les moelleuses
  • les saugrenues (étranges et excentriques).

La bière en tant que nutriment dispose à la fois une capacité nutritive et énergétique. Ces avantages dépendent surtout de la variété de bière et du type de consommation qui en est effectué. Elle peut donc être utilisée comme boisson ou ingrédient de cuisine.

Les principaux pays producteurs

Au cours de l’année 2017, il faut noter que la production mondiale a subi un accroissement à approximativement 2 millions d’hectolitres, à l’inverse de 1,3 million d’hectolitres au cours de l’année 1998. La bière est un produit abondamment consommé dans le monde. Les principales nations productrices de bières sont notamment le Brésil, la Chine et les États-Unis.

Les 10 plus grandes marques de bières

Le commerce de la bière est gigantesque. Le marché mondial étant en plein développement, les 10 plus grandes marques de bière du monde continuent de dominer le marché en 2020.

Anheuser-Busch InBev

Anheuser-Busch InBev, domiciliée en Belgique, a excédé les estimations de croissance par rapport aux marques concurrentes et se retrouve donc en haut de l’échelle mondiale, ce qui en fait l’une des plus grandes marques de bière de la planète.

Heineken

Créée en 1864, l’entreprise dispose d’une centaine de succursales (160 brasseries) dans plus de 70 états de par le monde. Elle vend plus de 8 millions de barils de bière aux États-Unis et compte accroître sa notoriété à l’aide de l’AI.

China Resources Snow Breweries

Ayant sa principale base à Hong Kong, la société de bière China Resources est bien populaire pour sa production.

Carlsberg

L’établissement exploite actuellement 140 marques de bière dans le monde entier.

La brasserie Molson Coors

Elle représente la deuxième plus grande entreprise de bière aux États-Unis.

Groupe brassicole Tsingtao

La bière Tsingtao constitue l’une des plus vieilles marques de bière chinoises.

Asahi (Japon)

La compagnie fabrique plusieurs types de bières et d’autres boissons alcoolisées pour satisfaire les diverses envies de ses clients.

Yanjing

La bière Yanjing de Pékin est aujourd’hui la quatrième marque de bière la plus connue du pays.

Kirin

Kirin Tanrei est une bière connue à faible pourcentage en sel et est basée aux Philippines.

Groupe Castel

Castel est une appellation de boisson mondialement connue et l’une des plus grandes entreprises de bière.

Histoire de la bière

En gros, l’histoire de la bière est liée étroitement à celle de ses constituants. De même qu’aux innovations technologiques qui ont fait de cette création une substance reconnue. Actuellement, la bière jouit d’une éclosion mondiale en tant que produit désaltérant et de délectation.